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国家公共营养师职业资格培训教程(教学大纲)试用--上
2009-12-15 17:33:32 来源: 作者: 【 】 浏览:1763次 评论:0

一、 基本知识

  1、 营养、营养素的概念与营养学发展史

  2、 营养对人群健康的影响

  二、重点掌握

  1、营养素的功能

  2、膳食营养素的参考摄入量

  第二节能量及宏量营养素

  一、 基本知识

  1、能量与宏量营养素基本知识

  2、了解不同活动强度PAL值

  二、重点掌握

  1、能量的单位、来源以及其能量的换算系数

  2、基础代谢的概念、计算方法及影响因素

  3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源

  4、蛋白质的元素组成及氮折算成蛋白质的折算系数及氮平衡的基本概念

  5、蛋白质的分类;必需氨基酸的定义、种类,蛋白质的消化和吸收过程,蛋白质的营养价值评价、蛋白质的互补原则、蛋白质的食物来源、供给量以及营养学意义

  6、脂类的理化性质、分类,必需脂肪酸的定义及类型,脂类的适宜摄入量、消化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义

  7、碳水化合物的基本理化特性、分类以及生理功能,碳化物的主要食物来源、消化、吸收、生理功能以及摄入量,血糖生成指数(GI)的概念及计算方法

  第三节矿物质

  一、 基本知识

  矿物质的分类及营养学意义

  二、重点掌握

  矿物质的产要生理功能

  钙、镁、磷、钾、铁、锌、碘、硒的主要生理功能、食物来源、基本供给量以及缺乏时的主要症状

  第四节维生素

  一、 基本知识

  1、维生素的基本特性

  2、维生素缺乏的影响和疾病表现

  二、重点掌握

  1、维生素的分类

  2、维生素A、D、E﹑K﹑B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能、食物来源、参考摄入量和缺乏时的主要症状

  第五节水和膳食纤维

  一、 基本知识

  水和膳食纤维的营养学意义

  二、重点掌握

  1、水的生理功能、水在人体内的分布和水平衡及其水的需要量

  2、膳食纤维的生理功能、参考摄入量与食物来源

Tags:公共营养师 学习指导 责任编辑:admin
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