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国家公共营养师职业资格培训教程(教学大纲)试用--下
2009-12-15 17:37:42 来源: 作者: 【 】 浏览:1893次 评论:0

  第四章人群营养基础

  一、 基本知识

  不同人群的营养特点

  二、重点掌握

  孕妇、乳母营养、婴幼儿营养、儿童、青少年营养、老年营养及营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点

  第五章食物营养与食品加工基础

  第一节植物性食物的营养价值

  一、基本知识

  植物性食物的种类、营养成分及其特点

  二、重点掌握

  1、谷类的的营养成分及其组成特点

  2、豆类及其大豆制品的营养成分及其特点

  3、蔬菜、水果类的主要营养成分和特点

  第二节动物性食物的营养价值

  一、基本知识

  1、畜禽肉的合理利用

  2、蛋类的组成特点

  二、重点掌握

  1、畜禽肉的主要营养成分及组成特点

  2、蛋类的营养成分

  3、水产类的主要营养成分及合理利用

  4、乳类及其制品的分类及其主要营养成分

  第三节调味品和其他食品的营养价值

  一、基本知识

  1、调味品的分类

  2、熟悉食用油脂的组成特点和营养价值、合理利用

  二、重点掌握

  1、酱油和酱类、醋类调味品的特点及营养价值

  2、酒的分类及其主要营养成分、禁忌成分和毒副作用

  3、茶叶的分类及保健功能

  第四节营养强化与保健食品

  一、基本知识

  食品强化和保健食品的的概念、分类及其意义

  二、重点掌握

  1、掌握对食品强化的基本要求

  2、保健食品的主要功能评价和生产经营与产品标签

  第五节常见的食品保藏和加工技术

  一、基本知识

  1、物理、化学保藏的方法

  2、食品浓缩技术和食品的微波加工技术

  3、熟悉食品的膨化技术特点

  二、重点掌握

  1、食品保藏技术的的分类

  2、食品保鲜技术的分类

  3、食品干燥技术的分类

  第六章食品卫生基础

  第一节食品污染及其预防

  一、基本知识

  1、食品腐败变质的原因及卫生学意义

  2、食品细菌性污染的指标及卫生学意义

  3、单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏马菌素和3-硝基丙酸污染的主要食品、危害及预防措施

  4、物理性和化学性污染的途径及食品放射性污染的来源

  二、重点掌握

  1、食品污染的概念和分类

  2、常见细菌性污染的菌属、危害及预防要点

  3、黄曲霉毒素的化学结构特性、危害及预防要点

  4、展青霉素污染的主要食品、危害及预防措施

  5、物理性污染的途径及食品放射性污染的来源

  6、化学性污染的分类、途径及其防治

  第二节各类食品的卫生要求

  一、基本知识

  植物性食品的卫生要求

  二、重点掌握

  1、畜禽肉的卫生问题

  2、我国水产品的卫生管理办法

  3、致病菌对奶的污染

  第三节食物中毒及其预防和管理

  一、基本知识

  食物中毒的特点

  二、重点掌握

  1、食物中毒的概念及分类

  2、细菌性食物中毒的传染源、传播途径及发病特点

  3、河豚鱼中毒的症状

  4、亚硝酸盐食物中毒的来源

  第七章膳食营养指导与疾病预防

  第一节膳食营养指导和管理概论

  一、基本知识

  平衡膳食的概念膳食营养指导和管理作用

  二、重点掌握

  膳食营养指导和管理的主要内容

  第二节膳食营养素参考摄入量的应用

  一、基本知识

  用膳食营养素参考摄入量(DRIs)评价个体和群体为个体群体

  用膳食营养素参考摄入量(DRIs)为个体和群体计划膳食

  二、重点掌握

  膳食营养素参考摄入量(DRIs)的常用评价指标

  第三节膳食结构与膳食指南

  一、基本知识

  1、膳食结构的类型地中海膳食结构的特点

  2、中国居民膳食指南特定人群膳食指南

  二、重点掌握

  1、中国居民膳食指南的基本内容

  2、中国居民平衡膳食宝塔的应用

  第四节膳食与营养缺乏病预防

  一、基本知识

  1、营养缺乏病的概念营养抽缺乏病的预防

  2、蛋白质-能量营养不良的发病表现

  3、叶酸缺乏症的原因

  二、重点掌握

  1、维生素A缺乏病的原因以及发病表现、预防措施

  2、维生素D缺乏病的发病表现

  3、维生素B族缺乏病的发病表现

  4、维生素C缺乏病的原因、发病表现

  5、常见矿物质缺乏症的发病原因及表现

  第五节膳食营养与慢性疾病预防

  一、基本知识

  1、肥胖的判断指标与膳食营养的关系

  2、骨质疏松的膳食营养防治

  二、重点掌握

  1、心脑血管疾病的膳食营养防治

  2、糖尿病饮食营养防治原则

  3、痛风的膳食营养防治

  第八章营养教育和社区营养管理基础

  一、基本知识

  营养教育概念教育对象和教育工作者及主要工作领域

  社区营养概念社区营养管理主要工作内容

  二、重点掌握

  1、营养教育实施步骤与相关理论(知、信、行模式)

  2、社区动员的方法社区居民营养与健康资料的收集

  3、社区营养改善示例:高血压人群营养改善

  农村学龄前儿童营养不良改善项目

  第九章相关法律、法规(自学内容)

  一、基本知识

  《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》制定时间和主要内容

  二、重点掌握

  《食品添加剂卫生管理办法》主要内容

  《中国食物与营养发展纲要2001-2010年》相关知识

  

Tags:共公营养师 责任编辑:admin
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