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国家职业资格培训教程四级技能教学大纲
2009-12-15 17:44:51 来源: 作者: 【 】 浏览:1667次 评论:0

  第一章膳食调查和评价

  第一节食物摄入量调查

  一、 能力要求

  1、 能估计食物份的重量以及常用餐具的容量

  2、 能设计称重法记录表

  3、 能用称重法进行食物摄入量称重和记录

  二、 重点掌握

  1、 食物份量相关知识

  2、 食物可食部及生熟比计算方法

  3、 称重法记录表设计方法

  4、 称重法的技术要点及其优缺点

  第二节膳食调查结果计算与评价

  一、 能力要求

  1、 能运用《食物成份表》查食物营养素含量

  2、 能对数据进行分类计算和核对

  3、 能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要

  二、 重点掌握

  1、 《食物成份表》基本知识

  2、 食物摄入量计算

  3、 主要营养素摄入量计算

  4、 成人营养素参考摄入量和个体评价应用原则

  第二章人体营养状况测定和评价

  第一节人体营养状况测定

  一、能力要求

  1、能测量儿童、成人的身高、体重

  2、能测量儿童坐高、头围和胸围

  3、正确记录和填写《体格测量调查表》

  二、重点掌握

  1、体格测量常用指标

  2、测定方法和注意事项

  3、常用测量工具的使用和校准

  4、正确设计、记录和填写《体格测量调查表》

  第二节实验室指标收集与判断

  一、能力要求

  1、掌握头发收集的基本程序

  2、能收集头发、尿测定样品

  二、重点掌握

  1、头发收集的部位、目的和意义

  2、尿液收集的种类以及保存方法

  第三节营养不良的症状和体征判别

  一、能力要求

  1、准确判别成人消瘦、超重和肥胖

  2、准确判别儿童体重不足和发育迟缓

  3、准确评价儿童生长发育状况

  二、重点掌握

  1、成人消瘦、超重、肥胖指标和体格测量评价参考标准

  2、儿童体格发育常用指标应用和评价

  3、儿童发育迟缓与体重不足的判断

  4、BMI公式计算和应用

  第三章膳食指导和评估

  第一节营养需要和食物种类确定

  一、能力要求

  1、准确确定成人营养需要量

  2、正确进行营养素来源识别和食物选择

  二、重点掌握

  1、确定成人营养需要原则

  2、膳食平衡原则

  3、食物能量的识别判断方法

  4、劳动强度的分级

  第二节食谱编制

  一、能力要求

  1、合理选择和确定主食类别和成人主食供给量

  2、合理选择和确定副食类别和成人副食供给量

  3、合理编制成人一餐食谱

  4、合理编制成人一日食谱

  二、重点掌握

  1、蛋白质、脂肪、碳水化合物食物应用知识

  2、成人食谱编制基本原则和方法

  3、成人餐次的营养成分分配

  第三节食谱调整和评价

  一、能力要求

  1、运用食物交换法调整食物种类和食谱能量

  2、合理调整食谱口味和价格

  二、重点掌握

  1、食物交换法原则和注意事项

  2、食物等值交换知识

  3、食物价格和营养成分

  4、常用味觉物质

  第四章食品营养评价

  第一节食品样品收集和标签解读

  一、能力要求

  1、正确收集和抽取样品

  2、正确解读食品原料和辅料配方

  3、正确解读营养标签

  二、重点掌握

  1、食品抽样的原则、方法和相关基本知识

  2、食品标签内容基本知识

  3、食品原料配方基本格式

  4、食品添加剂的功能知识

  5、营养标签构成和营养素参考数值

  第二节食品营养价值分析

  一、能力要求

  1、根据食物感官判断食物质量

  2、根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、粮油类食品营养价值

  二、重点掌握

  1、常见食物感官判断知识

  2、食品检验单营养成分数据的解析要点

  3、营养素常见食物的来源

  4、常见乳类、饮料类食品营养价值

  第五章社区营养管理和营养干预

  第一节营养与健康信息收集

  一、能力要求

  1、顺利进行访谈和填写调查表

  2、进行入户动员

  二、重点掌握

  1、人员登记和访谈技巧

  2、掌握填写表格注意事项

  3、熟悉入户动员工作常识

  第二节营养与健康档案的建立和管理

  一、能力要求

  1、正确录入相关数据资料

  2、正确进行数据验证和核对

  二、重点掌握

  1、常见数据库格式及转换

  2、数据验证和核对方法

  

Tags:职业资格培训教程 四级技能 责任编辑:admin
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